Pauvre
rhubarbe !
Si injustement mal aimée ! Sous prétexte
d'acidité, nombreux sont ceux qui font la moue quand on leur
propose un mets contenant de la rhubarbe, alors qu'elle ne demande
qu'à être aimée : elle pousse facilement
(même dans un gros pot) et fournit de fantastiques
déguisements aux enfants grâce à ses grandes
feuilles faciles à manipuler (capes de lutins et ombrelles
de fées).
En plus elle est peu calorique à la base (mais on la
sucre pour l'utiliser), et riche en fibres et en minéraux.
Que demande le peuple ?
Des recettes bien sûr !
Alors sachez qu'avec du sucre, de la farine, quelques oeufs, un
peu de lait, du beurre, un peu d'eau, un citron et une pomme, et
bien sûr un kilo de rhubarbe, on peu
préparer... 4 recettes qui séduiront
les plus désabusés !
Tout d'abord, la confiture :
Vous aurez besoin de : - 500 g de tiges de rhubarbe
- 500 g de sucre
- le jus d'un citron
- une pomme
La veille, éplucher les tiges
uniquement du côté plat ou
abîmé ; puis les couper en petits tronçons d'1
cm de large (fendre les tiges épaisses en 2 dans le sens de
la longueur).
Mettre les tronçons dans un saladier, ajouter le
sucre et bien remuer pour recouvrir les fruits. Oublier pour la
nuit. Les rhubarbes vont rendre du jus qui va former avec le sucre
un sirop.
Le lendemain, séparer fruits et sirop à l'aide
d'une passoire ou d'un tamis. Mettre le sirop à cuire dans
une casserole, réserver les fruits. Quand le sirop commence
à caraméliser, ajouter les fruits, remuer. Couper la
pomme en 4 avec peau et trognon, elle va ainsi fournir la pectine
qui va gélifier la confiture (astuce utile pour tous les
fruits riches en eau et qui évite l'utilisation de
gélatine ou autre "gelsuc"), balancer dans la marmite.
Ajouter le jus de citron, touiller, puis laisser mijoter gentiment
jusqu'à épaississement et changement de couleur (doit
tirer sur le brun).
Vérifier la tenue, sortir les morceaux de pommes et
mettre en bocaux. Bien visser et retourner, laisser refroidir "le
c** en l'air" pour faire le vide d'air. Et voilà !
Ensuite, la tarte
"à l'alsacienne":
Vous aurez besoin : pour la pâte : - 250 g de
farine
- 125 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 30 ml d'eau (ou de lait pour les gourmands)
pour les fruits : - 500 g de rhubarbe épluchée et
coupée comme ci-contre
- 100 g de sucre en poudre
pour le flan : - 150 ml de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 càs de farine
- 50 g de sucreen poudre
pour la "meringue" : - 3 blancs d'oeufs
- 75 g de sucre en poudre (fine)
Commencer par les fruits : les mélanger au sucre,
laisser dégorger au moins 3 h.
Mélanger les ingrédients de la pâte,
bien pétrir rapidement, mettre en boule.
Préparer le flan en battant tous les
ingrédients jusqu'à ce que le mélange
mousse.
Etaler la pâte assez finement, la disposer dans un
petit moule (le mien fait 25 cm de diamètre) et la piquer
à l'aide d'une fourchette.
"Presser" un peu les morceaux de rhubarbe pour bien les
faire dégorger, garder le "jus" obtenu pour la recette
suivante. Disposer les morceaux de fruits dans le fond de
tarte.
Verser là-dessus le flan, enfourner à
200°C pour 20 minutes (25 min. si vous ne voulez pas que les
fruits restent un peu croquants). Pendant ce temps, monter les
blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Une fois la
neige ferme, ajouter le sucre et continuer de battre pour que
l'appareil à "meringue" soit à nouveau bien
ferme.
Après 20 min de cuisson, la tarte devrait être
déjà bien colorée. Etaler alors dessus,
à la spatule, l'appareil à "meringue" et re-enfourner
en baissant la température à 180°C pendant 10
à 15 minutes : à surveiller, quand le dessus est
doré sortir la tarte. La "meringue" reste un peu
"molle", c'est normal, c'est le but ! (Ceci dit vous
trouverez sans doute des recettes tout aussi traditionnelles avec
une "meringue" plus proche de la "vraie" meringue : plus
sucrée et plus "dure").
Vous m'en direz des nouvelles...
Ensuite : les p'tis
gâteaux qui suivent la tarte:
Vous aurez besoin : - des chutes de pâte de la tarte
(normalement y'en a avec un petit moule)
- de la cannelle (environ une demi-cuiller à
café)
Mélanger pâte et cannelle, bien pétrir.
Etaler finement et découper à l'emporte-pièce
ou avec un petit verre retourné. Cuire 10 minutes à
180°C.
Efin, avec ces petits gâteaux, vous pourrez
déguster la dernière "recette" : le "jus-sirop":
Vous aurez besoin : - du jus de macération des fruits
pour la tarte précieusement conservé
- de 90 cl d'eau fraîche dans une cruche
Bien mélanger les deux, déguster avec les
gâteaux. Miam.
Voilàààà ! En espérant que
ça vous plaira !
